海参为“海产八珍”之首，其中尤以梅花参为最珍贵。海参的种类很多，要数梅花参的个体最大，故名“海参之王”。梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一，主要产在南海诸岛海域。

       梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等，因其鲜活的时候，橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。梅花参不仅个体很大，而且肉质特别厚和脆嫩，还有很大的药用价值，可滋阴补肾，治病抗癌，增强机体免疫力，有一定的防衰老作用。

　　   红烧梅花参的主料为水发梅花参，主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半，用开水烫透，然后将水控净。经大厨烹饪，色泽红亮，再配上新鲜的百灵菇，味道嫩滑鲜甜。装盘时，在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参，一盘娇艳欲滴，味道醇厚、鲜美的红烧梅花参就呈现在食客面前了。
梅花参还可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。

       虾子梅花参

       主料：

       梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。
       方法：

       1、将干参经水发后，复成原状。
       2、将老母鸡放入清水中制成高汤。
       3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。
       4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调料，烧干卤法即可。

       特点：

       造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。

       葱烧梅花参

       主料：
       水发梅花参１条，约３５０克；

       辅料：
       菜胆１００克，淀粉适量；

       调料：
       精盐５克，葱段３０克，味精３克，糖５克，酱油３克，东古一品鲜５克（１汤匙），色拉油５０克，蚝油１０克，高汤适量；技法：葱烧。

       制作：
       将发好的梅花参提前加精盐，白糖，酱油，蚝油，一品鲜煨透备用，菜胆根部切成十字刀后氽水放入盘边摆成形状备用．锅内放色拉油烧热，将葱煎成金黄色，加入主汤，放入梅花参调好味，勾湿淀粉芡成后装在盘中间即成。

       特点：
       葱香浓郁，肥嫩醇厚，色泽红亮。