海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。
    海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参喜欢栖息于透明度好，盐度高的海域,三亚各港湾岛屿都能见其踪影。
    海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，为“海产八珍”之首，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参食法多样：或烧、或烩、或炖, 与肉片爆炒勾芡或肉、鸡等清炖，以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩，尤拌以鲜蛋同炒最为上口。
     海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处； 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力； 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；海参中的特殊物质--海参毒素，能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
    海参的种类很多，要数梅花参的个体最大，也最为珍贵，故名“海参之王”。梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一，主要产在南海诸岛海域。梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等，因其鲜活的时候，橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。梅花参肉质特别厚和脆嫩，还有很大的药用价值，可滋阴补肾，治病抗癌，增强机体免疫力，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。