血螺,即泥蚶,也叫血蛤、血蚶、粒蚶。
血螺贝壳极坚硬,卵圆形,两壳相等,相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出,向内卷曲,位置偏于前方,两壳顶间的距离运。放射肋粗壮,有18~22条,肋上具明显的结节,呈瓦垄形。壳表白色,被褐色壳皮。壳内面灰白色,边缘具有与壳面放射助相应的深沟。铰合部直,齿细密。前闭壳肌痕小,呈三角形,后闭壳肌痕大,四方形。
血螺富含特有的血红蛋白和维生素B12,具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效。
血螺很难撬开外壳,放入涨水过几下,还会“流血”,里面是一小口蛤肉和一兜新鲜的哈血,吃起来有点血腥味。
血螺味鲜美,可鲜食或酒渍,煮熟或炒熟或蒸熟后,里面的肉变成红色。亦可制成干品。因其价格便宜,堪称大众化的海鲜品,深受海南人民喜爱。
在海口夜宵摊位上,血螺做法分白灼和碳烧两种。所谓白灼即直接放进水里煮;炭烤血螺,则将血螺置于烧烤网上细烤。两种做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。食客在食用时也可根据口味选择酱料蘸着入口。